1、鸡肉用盐巴搓洗后，清水漂干净沥干，不留鸡杂(随个人喜好)。 2、鸡肉砍成块状，装于大碗中；加入老抽、料酒、蒜油、花椒油、姜片、干辣椒、桂皮、八角、小茴香籽、孜然粉、十三香、黑椒粉，拌匀腌制20分钟左右。
2、坐锅烧油，如图中小碗所示，半碗植物油；待油热，放入鸡油炼制。(若鸡较瘦，无油，则需要增加植物油的量)
3、待油炼好，加入花椒、干辣椒、沙仁、大蒜、姜片，翻炒爆香。
4、开足火力，倒入鸡肉大火翻炒。
5、待鸡肉变白，加入辣椒酱、清水，中火焖煮。
6、焖煮10分钟左右，揭开锅盖，加入番茄、土豆、洋葱等蔬菜大火翻炒，小心粘锅。
7、加入白菜翻炒。
8、出锅装盘即可。
