1、首先将鸡腿从冰箱中取出，稍微解冻，然后再将其剁成块，放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，然后仔细冲洗干净，浸泡好鸡块后，在锅中添上水，冷水放入鸡块；
2、同时在水中加上点料酒，焯下水，待将水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，然后再捞出鸡块，用温水冲洗好，控干其中的水分，炒锅中添上适量的食用油，冷油放入白糖；
3、小火将其炒至变黄色的时候，即可将控干水的鸡块放入锅中，快速翻炒均匀，使得鸡块可以粘裹上糖色，然后倒入2勺豆瓣酱，翻炒均匀，再放入事先处理好的葱姜蒜；
4、加上几个干红辣椒，翻炒均匀后，再其中倒入一罐啤酒，同时家胡桑点老抽、生抽、蚝油和适量的食盐调味，大火将其煮开，小火继续炖煮20分钟，然后将切好的土豆块放入锅中；
5、继续炖15分钟后，放入青红椒块，大火炒至辣椒断生的状态，即可关火，将做好的大盘鸡盛出便可以开始享用了。
