1、 基围虾，其实属于海虾。所以买回来用家中的自来水是养不出什么沙的（很 快 就会死掉）。直接将其头部去掉去其内脏同时顺势将虾腺取出，只要用力不猛一般会直接将虾腺拉出的。
2、 烧开水，在沸腾状态下放虾，搅拌一下看到虾的全身变红即取出置于冷水中。
3、 等冷却后，将虾的外壳及脚去掉，留下尾部的一段壳。这可是个要耐心的活。
4、 准备一碗，内加入少量生粉料酒再加入鸡蛋和适量的调味料，将其搅拌均匀；将去壳的虾的置于其中一来进行裹浆，二来腌制一下。只要薄薄一层就可以了。目的保持虾肉的鲜嫩。
5、 趁腌制虾肉的时侯，将洋葱去掉外层的老皮，用刀切成块状。再备一点蒜蓉。
6、 热锅冷油，待油温起后，放下腌好的虾。不要用锅铲去翻炒，可以摇动锅让虾 肉外表的蛋液凝固后再翻面；炒致略为焦黄即取出置盆中待用。
7、 清洗锅。热锅少油，放入蒜蓉和洋葱爆炒；待洋葱炒软后加入虾肉一起翻炒，这时可加入料酒和各种合适家人的调味料。翻炒均匀这道菜就完成了。
