1、面粉加入适量的清水和成软硬适度的面团，盖上保鲜膜饧至。
2、燕鲅鱼洗净去皮。去掉鱼骨，只留鱼肉备用。用刀把鱼肉碾碎。
3、加入猪肉馅，一起剁，剁的时候要分多次一点点往里面加水。
4、剁到鱼肉猪肉很好融合。把肉馅放入大碗中，加入蛋液和一些清水搅打均匀。
5、再加入酱油 油 香油 盐 鸡精 葱姜碎顺一个方向不断搅打至上劲。
6、把韭菜洗净后切碎放入肉馅中。搅拌均匀成饺子馅料。
7、将饧好的面揉成条，切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
8、把馅料放在饺子皮中间。包成饺子。
9、锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
