1、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉。
2、小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
3、藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。
4、取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子。
5、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、锅中加入适量水，放入大料、调入老抽和1/4小勺糖。
7、放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用。
8、锅内水烧开，放入少量盐，将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。
