1、挑选茨菇的时候，应注意一定要选择那些形状完整、有光泽有重量感、结实无裂开或缺损、纹路明显、无皱缩纹或变色、不腐烂的块根。
2、将茨菇洗干净备用。
3、锅热后放1勺油，放入五花肉煸炒。
4、煸炒至五花肉微微发黄盛出备用。
5、我炒糖色的方法是锅微热时放入冰糖，冰糖融化后出现小泡泡，用铲子把糖色的泡泡划散开，之后糖色继续出现小泡泡，再用铲子划散，当再次出现小泡泡时，糖色颜色明显变深，呈褐色，表明糖色炒好。
6、糖色炒好之后关火，把五花肉放入锅里，迅速翻炒，使五花肉均匀上色，然后放入50g生抽,50g米酒，适量的温开水。
7、水量与食材齐平。
8、放入茨菇，翻炒均匀。
9、另外取一砂锅，在锅底放上小香葱和姜片。
10、把步骤8的五花肉和茨菇放入到砂锅里，大火煮开，小火烧30分钟。
11、30分钟后改大火收汁，然后放入1勺蚝油提鲜。
12、放1小勺盐调味即可。
