1、采摘季节
猴头核桃一般采摘在每年的8月中旬，太早籽发白不成熟，太晚都落地，不好处理。
2、看颜色
选购时不要在阳光下，要避开直射的阳光，因为光线强烈，选购时阳光直射，看着都没有问题，可是到了阴暗处，才发现都是阴皮。一般有黄皮红皮之分，黄皮上色慢，红皮上色快，就和金刚一样，需要什么品种根据自身手上的汗来选择。
3、看皮质
拿一颗猴头核桃，用指甲用力掐，没有痕迹就是成熟了。把几颗核桃放在手心里，用力晃动，之间碰撞声音清脆，响亮。其次看有无虫嗑，自然裂伤。
4、看孔道
这个就简单了，把打好眼的猴头核桃，串在绳上，用力转下，眼正的核桃就一个轨迹，眼偏的左右晃动。在看眼是都打在正中，一般孔到直径1.5-2.0既可。
