1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉，注意舌头到喉咙那里一定要清洗干净
2、每个兔头里面塞几个花椒，一是去腥，二是增加兔头的麻味，锅烧水放入料酒，姜片，大葱，然后焯水
3、冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均垮樨怯礤匀，腌渍zhi码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
4、锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，
5、掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
6、把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟
7、锅烧油，加入香料，大葱，香菜，姜片，蒜，炸至金黄色捞出，留油，加入卤好的兔头开始翻炒，然后依次加入辣椒面，干辣椒颗颗，白糖，料酒，十三香，盐，味精，花椒面，翻炒，出锅，摆盘，撒上熟芝麻
