1、先将鱼用料酒，盐抹均匀，肚子里面装入葱段，姜片，蒜片，腌制一小时，备好。然后，将葱取白切段，干辣椒，酸姜，干姜切丝，蒜切片，放入花椒备用
3、姜油倒入锅中加热，尽量多倒些油
5、将鱼放入锅中翻炸，动作要慢，轻拿轻放，保持鱼的形状(注意鱼头一定要久炸会，不然不易熟),注意翻面，将鱼炸至金黄
7、将多余的油倒出，只剩下少许，然后将第一步准备好的倒入锅中进行翻炒，同时加入两勺豆瓣酱(根据口味酌情加)
9、等香味出来后倒入开水(将料淹没即可),开大火等水烧开
11、最后将调好味的汁均匀倒在鱼上，吃时鱼可能有点凉了，同时下面开小火热一下，也可以促进入味
