许师傅发糕的制作

1、鸡蛋打散，跟面粉、玉米粉加水和糖和匀，在搅匀的过程中加入酵母菌。

2、和成面团后，在面团上面覆盖湿布，让酵母发酵，发酵时间看操作温度，一般是1个半小时到2个小时。

3、发面的过程中可以掐一小块面团出来看，如果里面已经有均匀地分布了气孔了，那说明面发好了。切忌发得太过，否则会酸。

4、把和好的面根据自己的需要分团。下锅蒸，建议用冷水蒸。根据面团大小，时间大概是50分钟－1小时。