1、揉面：先用一点水把盐兑开，然后混合面粉，再分次加水，揉成团，放在一边醒20分钟；
2、做臊子：起油锅，加入肥瘦适中的肉末，炒干炒香，加料酒、生抽、盐调味即可；
3、煮面：醒好的面团再揉一下，水烧开后，用剪刀一边剪一边转动面团，这样粗中有细；
4、酸汤味：装面的碗里一点盐、生抽、醋、红油，也可以放点榨菜，舀点面汤兑开，等面全部浮起，下几片菜叶子烫一下，就可以出锅了，最后舀上臊子给点葱花，酸汤肉末剪刀面就好了；
5、油泼味：只需在煮好的面里加点盐、生抽、醋，拌匀，给点葱蒜末子，芝麻、辣椒面，烫青菜和豆芽，最后淋上一勺热油即可。
