1、首先把小鱼清洗干净，然后沥干水份。这种小鱼一般不用去内脏，因为太小，而且它吃的都是那些干净的青苔。
2、热锅下油，把小鱼均匀地撒在锅里用小火烘，烘4分钟左右熄火，停几分钟再开火。
3、就这样反复熄火又开火，一直烘到小鱼干水变焦黄色，然后把小鱼翻转，再用小火烘到两面焦黄色为止，然后铲上碟子。
4、辣椒酱、蒜米、姜蓉准备好。
5、再开火下油，放蒜米、姜蓉进去爆出味来。
6、小鱼回锅，加1勺辣椒酱、1勺生抽。
7、翻炒均匀，然后盖上盖子小火焗2分钟左右。
8、然后打开盖子下香葱进去翻炒均匀就可以出锅了。
