辣子鸡怎么做

把配料（小葱）改刀成寸段，把鸡翅用盐、料酒腌制一下，加入盐3g、胡椒粉2g可以起到去腥增香的效果、鸡精3g、味精5g、一大勺料酒，放入大葱大姜抓匀。把辣椒段用水稍微淋一下放到一旁控水。锅上火下入宽底油，油温升至五成热时在放入鸡翅，腌制好的鸡翅先挑出葱姜再拍层干淀粉抓匀，把鸡翅顺着锅边放入，不要让鸡翅粘连，炸到金黄色捞出，油温升到七八成热时把鸡翅复炸一下放到碗里备用，锅中放入底油加入大红袍花椒爆香，再放入葱姜蒜炒香，放入焯过水的辣椒段，再将剩余花椒倒入锅中，大火煸炒倒入炸好的鸡块，加入盐1g、味精3g、胡椒粉3g、鸡精3g翻炒均匀，把白芝麻5g、香葱段倒入锅中翻炒两下装盘即可。