1、食材前期准备（记得清洗哦），紫皮茄子两根，豆角一小捆，几瓣蒜头，将豆角改刀切成3-4厘米的小段，茄子改刀切成长条状，蒜头切成细小颗粒。
2、茄子再加工，切好的茄子均匀的撒上一些水（让每个茄子都能沾上），茄子再继续倒上一大勺淀粉，抓拌均匀（这一步是为了锁住茄子的水分），茄子炸的时候不会太吸油。
3、准备灵魂汤汁，1勺食盐，2勺生抽，半勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，少许味精，1勺白糖，1勺淀粉，充分搅拌后加入小半碗清水稀释备用。
4、锅里多加油，油温上来以后放入茄子，开小火慢炸，边炸边用筷子去搅拌（使其受热均垮樨怯礤匀且防止粘连），炸至微黄捞出控油，再把豆角放入快速翻动几下，炸至变色捞出即可。
5、锅中倒入少许油，下入蒜末炒香，倒入控干油的茄子和豆角，快速翻炒几下，倒入调好的灵魂汤汁，再次翻炒让食材充分吸收汤汁，这香味一下子就出来了，最后盛出即可。
