1、第一步：把鸡腿放入清水里，冲洗5分钟，把多余的血水泡出。
2、第二步：把鸡腿捞出放入锅内焯水。
3、第三步：加入料酒，三分钟出锅，主要是为了去味儿。
4、第四步：出锅后，继续往锅里注水，把鸡腿放入锅内，煮出沸沫。
5、第五步：我们加入葱，姜，八角，适量干辣椒，适量盐，增加底味。
6、第六步：加入料酒，盖上锅盖，八分钟以后关火，关火后在泡5分钟。熟透就行，不要太烂。
7、第七步：我们把鸡腿捞出来，切成块，放到一个容器里，最好是大一点碗。
8、第八步：我们在另一个碗里，放入蒜片，生抽，香油（芝麻油），耗油，适量味精，小米辣椒，油辣子，少许白糖，根据个人口味也可以加一点黄酒，把这些材料搅拌均匀。
9、第九步：把上面材料倒入鸡块上，搅拌一下。放上点香菜，葱花沫，浸泡10分钟，就可以吃了。
