土豆发芽到什么程度不能吃

1、如果土豆只是稍微发青或长了1-2根芽，可以削皮挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。因为龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。

2、如果土豆表面的霉变、发青情况严重，就算把土豆长芽的部分挖掉，所含的营养也已经不剩多少了，而且吃起来发麻、发涩。

3、如果不能判定发芽的土豆是否能吃，建议还是丢弃。