1、发现酱做咸了不容易发起来，可以往酱缸里面放上一些黄瓜，青辣椒之类的东西，让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味，酱就能慢慢发起来了。
2、如果发现大酱太咸了，已经没有办法将里面的盐清理出来，但是可以再里面加点炒黄豆，想要咸味最快得到中和，可以将黄豆碾成粉末放在里面。
3、如果酱缸放置的地方温度太低的话也是发不起来的，可以将酱缸挪到太阳底下，让它的温度升上来，自然就可以发起来了。
4、找一个干净通透的布袋子，然后里面放上一些散的面粉，将这个装有面粉的袋子放进酱缸里，就可以吸走不少的盐，酱就会变淡一些，千万不要将干面直接放在酱缸里。
5、如果酱不是很多，可以将它从酱缸里面倒出来，放进锅里重新调和一次，锅里放上些白糖，然后煮开，重新装缸。
6、酱太咸了发不起来，不过是影响了它的样子和口感，其实它的本质是不会变的，照样可以上桌吃，在吃的时候少放一些就可以了。
