1、扣肉的五花肉的肉皮，皮就会起皱多一点，加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫。
2、小火煮30分后关火。五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会。将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些。
3、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色。
4、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟。
5、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。用小刀把烧黑的东西刮掉，洗净。
6、冷水下锅，煮二三十分钟，至六七成熟。能用筷子穿透即可，煮过肉的水不要倒，后面还要用，可以多加点水煮。
