1、兔子沥水
把整只兔子洗干净，沥一下水，这样更容易考出脆皮。洗好的兔子，在背上划几道花刀，腌制的时候更容易入味。
2、兔子码味
准备一个能放下整只兔子的盆子，把兔子放在盆里，依次加入盐，料酒，酱油，大葱，姜末，蒜末，五香粉，花椒面，少许红油抹匀，最后再用硅胶刷把兔子身上调料再刷一遍，这样味道更均匀一些。码好味的兔子，盖上盖子放半个小时。
3、上烤架
准备好烤架，进行第一次烤制。从盆里拿出码好味的兔子，摆好，放在烤架上，盆里的姜蒜，大葱，就不用放上烤架了。烤箱，210度，15分钟左右。这个步骤，只是为了把兔子的水分烤干，更容易出脆皮。
4、第二次烤
烤盘上放一层锡箔纸，从烤箱取出兔子，背部朝下放入烤盘里，兔子全身刷一层油，再刷一层酱油，喜欢麻辣的朋友，可以再刷一层红油，这里先不要放辣椒面，容易烤焦。刷好后，再放入烤箱，200度左右。烤制30分钟左右。
5、最后一步
20分钟后，从烤箱取出兔子，如果皮还没有烤干，可以加长烤制时间。取出后，刷上辣椒面，再刷一层油，撒上生的白芝麻，进行最后一次烤制，时间15分钟左右。时间到，从烤箱拿出兔子，撒上葱花即可。
