红烧茄子的做法

1、准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；

2、紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；

3、热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；

4、锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；

5、加干辣椒、青椒翻炒；

6、把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水

7、放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可