1、原料：生虾30只、茄子1只、盐1茶匙、胡椒粉半茶匙、香油1茶匙、蛋清1个、淀粉1饭勺、炸粉、水、花生油、盐。
2、茄子切两片，中间相连不断，撒少许盐腌渍一下。
2、虾去壳去头，15只剁成泥，15只不剁。
3、腌渍好的茄盒缓缓摁，摁掉水分。
4、虾泥用盐、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉搅拌在一起调味。
4、茄盒里填一半虾泥，再用虾仁封口。
6、依次做好。
5、茄盒铺干炸粉。
8、炸粉用水调和成稀糊状。
6、锅起火，烧开油，第一滴面糊快速冒泡。
10、茄盒炸之前过面糊，下油锅。
7、中小火一面炸硬炸黄，翻面炸另一面。
12、双面变金黄，出锅吸油即可。
