入秋后，正是吃梨的好凄旰岍涝季节。梨鲜甜可口，香脆多汁，是一种令人回味无穷的水果，被誉为“百果之宗”。如今市场上的梨种类繁多，你了解多少？攉淠艇髋它们都有什么特点？秋天吃梨可要会吃哦！
1. “大器晚成”的秋子梨
由于秋子梨对栽培地域的限制以及吃法上“再加工”的复杂，它的受众群较小，于是它的继任者白梨成了梨家族的代言人。亮黄色搭配小褐点的漂亮外衣已然是白梨的标准皮肤，我们常吃的京白梨、河北鸭梨、赵州雪花梨、砀山酥梨等等，统统是白梨家族的成员。新鲜的白梨就可以让你大快朵颐，省去“后熟”的煎熬等待。
和细腻的白梨家族相比，沙梨家族就显得较为粗放了。如宝珠梨外表青涩，丰水梨则披着锈褐色的外衣，虽然没有白梨那般好看诱人，但却不可貌相，咬下一口之后就会发现，它们的口感一点都不逊于白梨。不过也有研究表明，沙梨参与了白梨的物种形成，所以白梨能有“内外兼美”的优点，说不定是继承了沙梨的“内在美”又改良的结果呢！
3. 异域风情的外来梨
梨肉的口感不同，跟梨肉里的“石细胞”有很大关系。石细胞是梨类果肉中的一种特殊结构。在发育过程中，纤维素会在一些细胞的细胞壁上不断堆积，并逐渐加厚，同时使得细胞内部空间被逐渐压缩，直到成为一个近乎小石块的结构。白梨的石细胞个头最小，含量最少，所以我们能感受到鸭梨的细腻；沙梨和新疆梨的口感也不错；至于秋子梨，若是你的舌头忍受不了石细胞的粗糙，还是做成冻梨嘬汁吃吧！
梨属于蔷薇科苹果亚科，其分类极其复杂，即便是在植物学家整理归类、大幅缩编了种类之后，依然有30多个种。但仅就我国栽培的东方梨来说，也至少存在着4个并存的种，包括秋子梨、白梨、沙梨和新疆梨。当然，梨在我国的栽培史长达几千年，不同品种的杂交选育使得这个家族更加纷繁杂乱。虽然它们都能开出雪白的梨花，但是每个品种都有其显著的个性特点。
风干秋燥的午后，还是不妨给家人煮碗冰糖雪梨吧，不仅静心解渴，有丰富的营养成分，还有不分（梨）离的期望！
（本文出自《知识就是力量》杂志2015年10月刊《秋梨，你吃了吗？》一文，作者：张娟）
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