1、炒米饭的技巧在于，使用的米饭要比较干，才不容易粘锅。因为米饭的量一般都比较大，所以在倒油的时候，晃动锅的幅度要大一点，让油尽量覆盖比较大的面积。
2、然后把蒸好的米饭倒进去。一般米饭都会粘成很大的一块，在锅里把它们切碎，以便均匀受热。
3、在炒的时候频繁翻动米饭也有助于减少沾锅，如果效果不佳，就拧小点火，或者再适当加一点油。
4、最后，放一些盐，米饭才能吃着香。 炒米饭常常配一些炒鸡蛋。放配菜的话，要记得先炒鸡蛋、生肉这些生的荤菜，等它们熟了以后再放米饭。
5、如果配菜里有土豆、胡萝卜这些比较难熟的菜，也要先放到锅里，以便能炒的时间更长一点。用青菜炒饭，不要选择会出水很多的菜。尽量把菜叶切的比较细，必要的时候先把青菜单独炒一炒，把水空出来以后再放到米饭里。否则米饭会越炒越粘，非常难吃。
