1、选择一个合适的春笋，剥去外壳，将头部比较老的部分削去，将春笋洗净。
2、将去除比较老部分后的春笋底下一段切成细块，顶部比较细嫩的部分用作其他菜系，如清炒之类。
3、将切好的春笋中放入水中焯去一些草酸，适量加点盐巴和醋。大概沸5~10分钟左右捞出沥干。
4、准备处理排骨，将切好的排骨洗净，然后也是放入开水中焯去骨头中的血水，不要用前面焯笋的沸水，需要重新换，稍微烫一阵，捞出沥干。
5、将焯过的排骨和春笋块一起放入高压锅内，加入适量水，加入少许盐巴、醋、料酒等，开启煲汤模式，大约40分钟左右。
6、40分钟后打开高压锅，用筷子试着插一下春笋块，如果能轻易穿透，就差不多了，根据口味适量再加点盐，口味合适后关高压锅，将春笋排骨汤盛出。
