1、猪肉末先用2勺生抽＋1小勺蚝油腌15分钟。然后下油锅，炒到肉末变色，加入1勺豆瓣酱，小火，翻炒均匀，乘出备用。
2、鸡蛋两个，准备差不多同等量的凉开水。鸡蛋打散后倒入清水，加入少许盐。想要更嫩滑细腻的口感，可以用细网筛将蛋液过滤一下。
3、嫩豆腐切小块。
4、盘底放嫩豆腐块（豆腐放置一会会出水，记得把多出来的水倒掉哦，不然蛋液会太稀不成形），倒入蛋液，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔。
5、锅中放水，大火烧开后，放入装鸡蛋豆腐的盘子，蒸8分钟左右，蛋液基本凝固后，拿出来，在蛋羹上倒入炒好的肉末，再回锅里蒸2-3分钟就可以出锅了。
6、完成
