1、把大白菜切开成半/或一分为四，洗净滴干水。
2、把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。
3、把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下，沥干水份。
4、煮滚两升的过滤水，冷却备用。
5、把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实，
6、复盖一个小盘子，加上重物压实。
7、注入凉开水没过白菜，把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。
8、第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜，俗称白醭。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭，再加些凉开水。
9、把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方，每周查看一次。如果缸里的水溢满了，可以舀出一些倒掉，确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。
