1、一定要新鲜的韭菜洗好后先泡到淡盐水里中和酸性分子防止变色，泡5分钟左右拿出来切细。
2、韭菜切好后要马上入锅炒一下，油多一点，炒一下马上起锅不要时间太长。
3、韭菜切碎直接放点植物油搅拌均匀，这样也能防止韭菜出水，变色。
4、韭菜馅包饺子，饺子皮一定要先准备好，因为馅不能放太长时间，与空气接触时间太长也会变色。
5、蒸韭菜馅的饺子，一定要热水上锅蒸6分钟左右，蒸的时间太长也会变色。
6、如果还要加入肉别的馅料，一定要先准备好，韭菜馅随包随拌，包好不能储存，马上蒸，因为馅在面皮里时间长了也会变色。
