1、辣椒洗净，控干水分平铺在畚箕上，放在阳台上晒上午，控干其水分。将辣椒晒干的表皮稍微起皱。
2、辣椒去蒂头，然后切成小圈，放入碗里备用，
3、将姜切成沫，蒜头切碎末，一起放入碗里，然后往里面放入3勺糖，3勺盐
4、然后搅拌均匀，放在一旁备用。
5、锅内加少许油，油温5成热时，放入花椒和大料瓣，爆香後再放入葱段，爆出香味后关火，将葱段和花椒、大料捞出，然后再开火，加入红辣椒段，爆香后倒入350毫升酱油，再加入几滴香醋，大火烧开后，关火晾凉。
6、料汁完全晾凉以后，倒入辣椒圈中，搅拌均匀，再装入无水无油的罐子里，然后拧紧盖子，放到冰箱冷藏保存2天以后就可以吃了。
7、2天过后就装盘出来配饭开吃咯。
