1、猴头菇先去苦味（去苦味方法：将干猴头菇温水洗净，然后用手将猴头菇捏干，再用温水冲，再捏干，反复了大概捏了12，13次的样子。然后捏干后，切成小块，隔水蒸，大火水开后，转小火蒸一个小时，蒸好后，挤干猴头菇的水分即可。），然后加点淀粉，用手抓匀，使淀粉均匀裹在猴头菇表面，备用。
2、青椒、红椒和胡萝卜洗净，然后青椒、红椒切三角片，胡萝卜切块备用。
3、起锅热油，将猴头菇放入锅内过油，直至表面变脆即可捞起备用。
4、然后继续加入胡萝卜，煸炒到软，再加入青椒、红椒，一起再煸炒一会儿即可捞出。
5、将煸炒好的青红椒及胡萝卜倒入清水中，浸泡片刻（大概就10秒的样子）迅速捞出，备用。
6、另起锅，倒入水和番茄膏，调匀。
7、然后边搅拌，边加入糖和醋，然后倒入淀粉水，搅拌勾芡。
8、然后倒入青红椒和胡萝卜，再倒入猴头菇进行翻炒，翻炒到酱汁差不多都收住了即可出锅。
