1、干银耳用厨房剪刀剪碎，放入清水中浸泡2小时，银耳充分泡发后捞出，用清水冲洗干净。
3、20分钟后加入红枣，用小火继续炖10分钟后关火，盖上盖子焖10分钟，香浓粘稠的银耳汤就炖好了。
5、炖煮时，只加银耳可不行，还需要加2样东西，那就是食用碱、冰糖。很多人习惯炖好之后再加糖，那是错误的。提前加糖，汤水的浓度升高，可加速银耳吸水的速度，出胶才更快更多。食用碱是碱性，可以软化银耳，银耳汤才能更黏稠。
7、无论炖什么汤，水量都要一次性加够，中途不要加水，多吃加水更是万万不能做的，会影响口感，银耳汤的话直接不出胶。银耳和水的比例也很重要，水太多也不会黏稠，湿银耳和水是1:3。
