1、牛肉切在薄片，记住要横着切，牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩，加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀。
2、放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆，姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽，芹菜切片后直接放碗底打底用，莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底。
3、锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味，出香味后放入郫县豆瓣继续炒，待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制，所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水。
4、烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
5、把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上，最后再撒点葱花就可以上桌了。
