红薯面为什么用开水和面

1、破坏面团筋质因为开水和面可以破坏面团中的筋质。

2、营养成分有效析出热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。

3、口感更好面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，口感细腻，容易成熟的特点。

4、更适合做饺子锅贴等面制品面粉有一部分提前被烫熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子等。