石头烧红放水里作用是做碱水。
荞面饸饹和面不用一般的碱水，而要用特制的“青石水”。方法是取一块鸡蛋大小的青石用炭火烧红，迅速放入凉水中，只听“嗞喇”一声，圆溜溜的石块滑入水中，瞬间爆出一串翻滚的小水珠，雾气蒸腾，石块会化作粉末溶解在水中，澄清以后青石水就做成了。
据说只有用这样的青石水和面，饸饹吃起来才筋道耐嚼。
青石是地壳中分布最广的一种在海湖盆地生成的灰色或灰白色沉积岩（约占岩石圈的15%），是碳酸盐岩中最重要的组成岩石。密度3.7-3.8，吸水率 ≤0.75%，弯曲强度≥10.0MPa，光泽度60左右，密度2800千克/m3。青石属于石灰岩类目，大理石成分也是有石灰岩的所以青石也是大理石类目。
