1、将新鲜草鱼买回来后处理干净，去掉鱼鳞和内脏备用。
2、把鱼头切下来，从鱼骨的地方小心的切成两片鱼肉。
3、斜刀将鱼肉片成薄厚相等的鱼片备用。
1、把鱼改刀分成五部分，鱼头、鱼骨、鱼腩、鱼肉、鱼尾！把蛋清打入鱼肉中，加入少量食盐，白胡椒粉和料酒抓匀腌制15分钟左右。
2、四川酸菜切碎，清洗几遍后去除多余水分，锅中放入底油。放上蒜末和姜末爆香后把酸菜放入锅中翻炒，炒好后锅中加入适量的水放入适量剁椒酱烧至10分钟左右。再把鱼头，鱼骨，鱼腩和鱼尾放入锅中煮熟后除酸菜外全部捞出在器皿内。大火烧开把鱼肉放进锅里，鱼肉变色马上捞出，时间长就老啦~另起一锅，烧热后把红川椒和麻椒在锅中翻炒几下在放在鱼肉上面，锅中烧热油趁热浇在上面爆香。撒上少许白胡椒粉调味。盐最后尝尝需不需要放，因为酸菜中是含盐分的，先放盐会掌握不好咸淡。一大碗酸菜鱼就做好啦~
