1、凤爪去甲垂直剁成两半，用冷水冲洗后泡用精盐1/2小匙调和的淡盐水约20分钟以去雪藏味；
2、时间到后捞起滤水用厨房纸吸干水,放入大碗，加入菜油2大匙；
3、放入空气炸锅等待烘烤380°F约8分钟，烘烤过的凤爪焖起来更有韧劲；
4、把葱头切片、豆豉剁碎；
5、开锅开大火，放剁椒、豆豉和干葱；
6、推散调料爆香；
7、加入凤爪，加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙，放水约没面，转中小火，盖锅盖约5分钟；
8、开盖，转大火，把汁收到原来汁量的1/3左右，注入用生粉1小匙和清水2大匙兑成的淀粉水，翻匀，烹入白酒1大匙来增香，兜几下，出锅。
