1、猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮干净。
2、把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中渣滓附在肘子上。
3、将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。
4、锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。
5、依次加入黄酒、酱油。加温水能基本没过肘子最好。
6、盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时。
7、最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。
8、炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。
