1、笋丝如果是干的，要提前两三天用冷水泡发。如果是即食的，清洗干净，备用。
2、猪蹄胆晃洗净，提前泡去血水。入加了葱姜的冷水，煮沸，焯水冲去浮沫。
3、入电压力锅，加热水稍没侵肥过猪蹄，将辅料中的葱、姜、盐、老抽、料酒、花椒粉、桂皮、八角、香叶和冰糖放入，启动“豆类”或“蹄筋”程序。
4、完成后取出，滤去大葱桂皮八角香叶等辅料。
5、另起一锅，热锅热油，爆香蒜片，改撤央下笋丝稍炒一下。
6、加入猪蹄和滤好的汤汁，再加少许盐，小火炖熟笋丝后，大火收汁即可。加入笋丝后，要尝一下汤的咸度，再加盐。汤汁不要收尽，留一些将笋丝泡在里头，笋丝能既脆又入味。
