料：鲮鱼1000克、虾仁200克、猪肉（肥肉）300克、干腐皮若干张
辅料：蒜白3段、马蹄5个、鸡蛋2个、花椒少许、粘米粉适量、盐适量、料酒少许
新春家宴—鱼卷做法：
1.干腐皮浸软；
2.鲮鱼起肉，切成肉碎（成小粒状），虾仁、猪肉也切碎；
3.花椒用白锅炒香后，研成粉，马蹄、蒜白、切碎，鸡蛋打成蛋液；
4.把鱼肉、猪肉捞匀，搅至起胶，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌匀，视干湿程度加入适量的粘米粉，因为水分太多不好卷，加了粘米粉可增加粘性；
5.捞起腐皮，用纸巾吸掉多余的水分，铺开，把拌好的的材料放在上面，卷紧；
6.把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟，放凉后再切小块（我们一般会做多点放冰箱，吃的时候切好炸酥就可以了）；
7.锅内热油至八成热时，把鱼卷放入炸至金黄色即可，吃的时候最好是蘸点醋（白醋+少许糖+酱油+蒜白蓉），很开胃。
