1、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
2、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
3、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
4、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
5、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
6、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
7、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
8、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
9、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
10、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣，放一只鸡蛋同炒;菜太辣，放些醋可减低辣味;菜太苦，滴入少许白醋。
