1、将鸡爪的指甲剪掉，剁成两半，冷水下锅，放3片姜片和2颗八角去腥，煮10-12分钟，期间将漂浮的泡沫去干净。
2、鸡爪煮熟之后立刻捞出，放入冷水中清洗，降温之后的鸡爪，泡入冰水，或者像我一样，放入凉开水，中间放个大冰块。最少浸泡15分钟，一般浸泡45分钟。
3、浸泡鸡爪的过程中，可以准备材料了。
4、洋葱、姜末 ，辣椒拌匀，取一个柠檬，挤柠檬汁。
5、加入料酒，盐、糖、香油（芝麻油），也可以用最后撒点白芝麻代替，切一点香菜，切一个小柠檬。
6、切好佐料，调好调味汁，鸡爪也浸泡到位了。捞出来沥干水份，开拌。
