雷州羊肉的做法

1、带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。

2、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用，胡萝卜，大葱，洗净备用。

3、各式配料备用，胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。

1、热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒，炒出香味后，下火锅底料翻炒。

2、入羊肉块翻炒，炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。

3、一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮，转小火炖1小时后入胡萝卜。再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。