1、鸡蛋按煮的时间长短，可分为四个等级
2、煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质（卵抑制剂、生物素结合蛋白）也未完全去除，根本不能完整地剥开蛋壳食用。
3、煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除
4、煮的时间越长，鸡蛋中宝贵的-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。
5、鸡蛋在煮沸状态下保持3~5分钟，蛋黄既不流动，也不干硬，表面也没有黑膜，此时不论口感还是营养，都是相对最好的
