1、沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。还可提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼等;也可制作鱼粉作为饵料
2、一条新鲜的沙丁鱼, 一定有着澄清明亮，饱满有神 , 眼球突出且黑白界限分明的眼睛，若是鱼的眼珠下陷,色泽混浊,还是放弃为好。
3、新鲜的沙丁鱼，鱼嘴微闭但很容易掰开，身上的鳞片整齐贴身
4、新鲜的沙丁身上的黏液是透明光滑的，虽然有一股腥味，但气味不重
5、如果你用手握着鱼头拿起它，它的身体是不会下弯的，当你的手抚摸过它的身体，你可以感觉到有弹性的肌肉
