1、生鸡蛋与熟鸡蛋相比更不易被人体吸收。因为生鸡蛋的蛋白质结构紧密，大部分未被人体吸收就排出体外了。但是煮熟的鸡蛋，蛋白质凝固变性，可以充分水解成容易被人体所吸收的氨基酸，而且营养损失也相对少。
2、吃生鸡蛋可能会产生一些病症，例如食欲不振、精神倦怠、皮屑性皮炎、脱眉等。因为生鸡蛋的蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制剂，很容易和人体的生物素相结合成为无法被人体吸收的物质。而煮熟的鸡蛋，蛋白酶抑制剂会被破坏掉，因此，人体的消化功能就不会受到影响。
3、生鸡蛋很容易感染细菌。生鸡蛋中含有多种细菌，最为常见的就是沙门氏菌。人一旦感染了沙门氏菌后会出现头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎的症状。但是沙门氏菌在经过高温加热后，会被杀死。因此煮熟的鸡蛋吃起来更为安全，更为放心。
4、鸡蛋一天吃一个为佳，早餐吃比较好，因为鸡蛋含有大量蛋白质，可以增加饱腹感。一天不能吃超过2个鸡蛋，不然会适得其反。
