1、海蜇头挑选不易，用观色手捏法都要有足够的经验，现在有黑心商人用掺色等方法以次充好，或者用碱发过，没有足够的经验基本很难发现，回家浸泡后才会发现异常，就算能退心情也搞坏了，所以还是认准诚信的老摊位或买品牌货。
2、海蜇也是分档次的，一般分为一矾、二矾和三矾，常见的都是二矾或三矾，顾名思义，海蜇茧盯璜阝就是水母，本身有大量水分，矾是用来去水的，三矾用了三道工序处理，去水最多，味道也最优，所以价格也比较贵，过年至少要60+每斤。
4、虽然买来的为桶装，本身也浸泡在液体中，不需要象散装需要再在清水中浸泡1天以上，但是还是需要用清水浸一下的。将海蜇头从瓶中取出后，先用刀切成丝状或块状，下图大小可供参考。
6、清洗完成后将水沥干后，尝一下是否有涩味，否则就还需浸泡。就可以按口味加入佐料了，小编这里加的最流行的是醋溜，加入两汤匙醋，再加入一汤匙的糖。小编买的海哲头本身就有盐度，所以不需要再加盐了。
8、最后就可以装盘盛出了，如果有黑木耳，可以少量加入，黑木耳+海蜇美容降压，特别适合过年食用，注意加过糖的海蜇头最好不要过夜再吃，桶装的海蜇一次性吃不完，关上盖子放入冰箱冷藏箱即可，不需要放入冷冻箱。
