不开裂不脱皮的蛋糕卷的做法

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆必须无水无油无蛋黄，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅。将玉米油倒入打蛋盆内，搅拌至乳化，呈现乳白色加入牛奶搅拌均匀。

3、蛋清内滴入3-4滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发到提起打蛋器有大弯钩就可以，打硬了，蛋糕卷卷的时候容易开裂。

5、烤箱预热上下火165度，烤20分钟。用牙签插一下，没有明显的蛋糕屑就可以出炉了，出炉后震一下倒扣在铺了油纸的晾网上，撕下油纸虚盖在蛋糕上。