1、炒鸡蛋忌加味精
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这些物质会生成一种新的物质，谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋的鲜味反而被掩盖
2、蒸鸡蛋羹加水
鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。搅蛋最初不要放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。若拌匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软可口。
3、摊鸡蛋时忌用大火
大火摊鸡蛋会损失大量营养。温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。最好用中火。
4、煮鸡蛋重在掌握好时间
一般以8-10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
5、蛋花汤加醋
在汤沸之时之际加几滴醋，蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了
