1、首先在面粉中加入盐5克拌匀，揉成一个没有疙瘩光滑的面团，静置醒30分钟。（面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）
2、然后将醒好的面团揉搓一下，分成12等分，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会。
3、接着将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。
4、锅中倒入适量油烧至七成热，放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒和八角爆香。
5、然后倒入鸡块翻炒至鸡皮表面微微发黄，调入料酒、老抽、生抽、蚝油、适量盐翻炒均匀。
6、继续倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。
7、接着将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，贴在锅边一半飘在汤上，将饼围着锅贴一圈。
8、最后盖上锅盖，继续炖煮约15分钟，最后撒上青椒碎，关火即可。
9、地锅鸡的成品图。
