1、将腌料备好，鸡腿清洗干净吸干表面水分。将豉油混合一些盐焗鸡粉，米酒、姜片、均匀的涂抹在鸡的内里和表面。
2、放冰箱腌制一夜，期间要翻身反复进行涂抹。
3、锅中加多量的水，放葱姜，烧开后放入鸡浸烫10秒左右，提起来；待水再次沸腾，放入鸡浸烫10秒左右，取出过凉，放盘中备用。
4、取一大锅，倒入芯虹弋鹑清水，加豉油鸡汁、生抽、老抽、盐、姜片、冰糖、八角、草果、南姜、陈皮、丁香、香茅，熬制一会儿制成卤汁。
5、鸡放入卤汁中，烧开，转小火焖15分钟，关火浸泡30分钟；再次烧开，关火，点入少许味精，浸泡至卤汁变凉。
6、将鸡捞出，切件刷香油。香葱切碎，姜拍破剁成末，加入少许盐，点入些许香油，冲入卤汁，即成蘸碟。
