1、越冬前进行挑选准备越冬的山药豆必须是完整没有裂口、表面没有泥和根须的。只有这样的好山药豆，才能越冬。
2、越冬前晾干越冬前，要把山药豆都摊开，进行晾晒，把山药豆晾干晾老，没有太多水份。
3、埋在沙土里经过挑选和晾晒的完好山药豆，可以进行土埋，先铺一层沙土，再把山药豆摊平铺一层，再铺一层沙土，再铺一层山药豆，最上面一层是沙土，埋的地方要通风阴凉。
4、用筐储存越冬在通风阴凉的仓库里，先垫上一层木板或砖，然后把筐放在上面，在筐里四周铺上秸杆或是稻草，然后把山药豆一层一层码放，最上面再铺一层稻草。
5、冷库储存越冬在箱子里垫上几层纸，把挑选好的山药豆码放在里面，最上面再铺上纸封好，放在干净透气的架子上，注意温度和湿度，温度零上二度，湿度在百分之八十左右。
6、地面放置如果是自家吃的少量的山药豆，可以用网子兜起来，放在阴凉通风的地面上。
7、冰箱冷藏把煮熟的山药豆用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室，切忌冷冻。
